Każdy z Was zna tartę. Jest to potrawa pochodząca głównie z Francji. Spód wykonany jest z ciasta drożdżowego, francuskiego lub najczęściej z kruchego. U mnie, nie obyłoby się bez zmodyfikowania tego dania. Zamiast mąki pszennej i masła użyłam bardzo zdrowej i przede wszystkim smacznej kaszy jaglanej. Według mnie pasuje o niebo lepiej niż popularny kruchy spód do tarty.

Tarta jaglana z łososiem i szparagami

porcja dla 4 osób

 

Spód:

1 szklanka kaszy jaglanej

1 ząbek czosnku

1/2 cebuli

2 łyżki parmezanu

2 jajka

Nadzienie:

350 g filetu z łososia

1 pęczek zielonych szparagów

Sos serowy:

150 ml mleka

1,5 łyżeczki mąki jaglanej

125 g serka Philadelphia

30 g tartego parmezanu (np.Grana padano)

1 kulka mozarelli

duża szczypta pieprzu białego

duża szczypta gałki muszkatałowej

sól do smaku

Posypka:

3 łyżki migdałów

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki parmezanu

Przygotowanie:

Spód:

Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Kaszę jaglaną opłucz. Do garnka wlej 1,5 szklanki wody, posól ją i zagotuj. Posiekaj cebulę, wyciśnij czosnek i wszystko gotuj na małym ogniu około 10 min. Po tym czasie, pozostaw kaszę na około 5 min pod przykryciem. Ostudź ją mieszając łyżką (to jest bardzo ważne, ponieważ gdy dodasz jajka do gorącej kaszy –  mogą się ściąć). Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach. Do kaszy wbij 2 jajka i dodaj ser. Wymieszaj dokładnie. Tartę natłuść masłem lub oliwą i posyp mąką jaglaną. Wyłóż kaszę dociskając do brzegów. Staraj się aby była równomiernie rozłożona na całej powierzchni. Wstaw do piekarnika i piecz z termoobiegiem około 13 min. Gdy zacznie się zbyt przyrumieniać wyłącz termoobieg i piecz resztę czasu na opcji góra – dół.

Nadzienie:

Od łososia odetnij skórę. Sprawdź czy ma ości. Jeżeli je posiada, wyjmij ostrożnie pęsetą. Pokrój w kostkę i dopraw solą i pieprzem. Odstaw. Szparagi ugotuj zgodnie z instrukcją jaką podałam w poście ‚Majowa kuchnia’. Ugotowane pokrój na mniejsze części.

Sos:

Do garnka włóż serek Philadelphia i lekko posól. Rozpuść go po czym dolej mleko. Przez sitko wsypuj mąkę jaglaną i szybko mieszaj aby nie powstały grudki. Zagotuj i dopraw solą, pieprzem białym i gałką muszkatałową. Gdy sos jest gotowy dodaj do niego porwaną w dłoniach mozarellę i szparagi.

Posypka:

Zmiel migdały. Dodaj do nich starty parmezan i posiekaną natkę pietruszki.

Na tarcie równomiernie wyłóż łososia i zalej sosem serowym z szparagami. Posyp mieszanką z migdałów, parmezanu i natki pietruszki. Zapiekaj w 180 stopniach około 25 min.

I jak oceniacie jaglaną tartę?