Risotto jest to potrawa wywodząca się z Włoch. Ten rodzaj ryżu po ugotowaniu ma gładką konsystencję. Często dania z tym ryżem zawierają masło, wino, cebulę. W tym przepisie pominę masło, a zastąpię zdrowszym olejem. Dodatkiem będzie ser kozi, który po rozpuszczeniu nada jeszcze bardziej kremową strukturę. Przygotowałam do tego pieczarki, a jako przyprawę użyłam świeżego, aromatycznego tymianku. Opcjonalnie możesz na wierzch dodać tarty parmezan i świeżo zmielony pieprz. Podczas przygotowywania tego dania musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ przygotowanie risotta zajmuje trochę czasu. Jednak warto się poświęcić, aby uzyskać niesamowity, końcowy efekt.

porcja dla około 6 osób

Składniki:

15 pieczarek

2 szklanki ryżu arborio

sok z połowy cytryny

1 szklanka wytrawnego, białego wina

około 100 g sera koziego

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

około 1 litr gorącego bulionu

sól, pieprz

tymianek (świeży bądź suszony)

listki rukoli

olej

Przygotowanie:

• Pieczarki umyj, pokrój w ćwiartki i przesmaż do uzyskania złotobrązowego koloru. Posól, popierz i zdejmij z ognia.
• Na patelni rozgrzej olej. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i smaż aż się zeszkli. Dodaj ryż i wymieszaj, aby dokładnie został ‚obklejony’ tłuszczem i trzymaj na ogniu przez około 2 minuty. Dodaj białe wino i odparuj je. Od tego momentu do ryżu na patelnię dolewaj po 1 czerpaku bulionu i mieszaj. Kolejną porcję dodaj dopiero wtedy, kiedy poprzednia została wchłonięta. Rób tak aż do wykorzystania całego płynu. Zajmie Ci to około 15-20 min. Jeśli ryż jest jeszcze twardy, dolej wody i gotuj.
• Do ryżu dodaj kozi ser, sok z cytryny, sól, pieprz i tymianek. Mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia się sera.
• Wyłóż do miseczki, dodaj pieczarki i posyp listkami rukoli. Opcjonalnie możesz posypać startym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.