Lekka wegetariańska kolacja lub dodatek do mięs czy ryb. Zamiast żółtej fasolki można użyć zielonej. Marynowane papryki są w każdym supermarkecie. Ja użyłam tych z zalewy słodko kwaśnej. Płatki migdałowe i parmezan doskonale łączą wszystkie składniki w jedną całość. Polecam podawać z kromką chrupiącego, żytniego chleba na zakwasie. Smacznego!
Fasolka szparagowa z marynowaną papryką, parmezanem i migdałami
porcja dla 4 osób
Składniki:
około 1 kg ugotowanej fasolki szparagowej
6 kawałków papryki marynowanej
100 g tartego parmezanu
100 g płatków migdałowych
3 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki kremu balsamicznego
1 łyżka oleju z orzechów włoskich
1 łyżka oleju z pestek dyni
2 łyżki oleju do smażenia
1 łyżka syropu daktylowego/miodu
sól/pieprz
Przygotowanie:
- Fasolkę podzielić na mniejsze części.
- Przygotować sos. Do szklanki wlać olej z orzechów włoskich, olej z pestek dyni, ocet jabłkowy, syrop daktylowy, krem balsamiczny. Wymieszać.
- Młotkiem rozbić płatki migdałów jak na mąkę.Wymieszać z tartym parmezanem.
- Paprykę pokroić na krótkie paski.
- Na patelni rozgrzać olej do smażenia i wrzucić fasolkę. Smażyć kilka minut. Dodać sos i wymieszać. Posolić i popieprzyć do smaku. Dodać mieszankę z parmezanu i migdałów. Chwilę smażyć, aby parmezan lekko się rozpuścił. Podawać.