Makaron a’la carbonara z szparagami

Dlaczego a’la? Ponieważ w tradycyjnym przepisie na spaghetti carbonara znajdziemy m.in boczek czy sos z żółtek jaj i sera. Zamiast tego użyłam sezonowych warzyw jakimi są szparagi i szpinak. Kremowy sos przygotowałam z całego jajka ( nie tylko z żółtka ) i parmezanu. Ugotowałam makaron bezglutenowy, ale możecie zastąpić go innym np. pszennym z mąki durum ( np. tagliatelle, spaghetti, świderki, kokardki ). Polecam również dodanie białego, wytrawnego wina do przygotowania warzyw.

porcja dla 1 osoby

Składniki:

około 70 g makaronu

5 szparagów

garść liści szpinaku

1/5 szklanki białego, wytrawnego wina

1 łyżka natki pietruszki

1 ząbek czosnku

1/3 cebuli

sól, pieprz

3 łyżki tartego parmezanu

sos:

1 jajko

3 łyżki startego parmezanu

IMGP5923

Przygotowanie:

  • Ugotować makaron zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.
  • Ugotować szparagi ( przepis możesz znaleźć w dziale ‚ Dowiedz się więcej’ o szparagach ). Następnie pokroić je na 4 części.
  • Przygotować sos. W miseczce rozbełtać jajko i dodać 3 łyżki tartego parmezanu.
  • Cebulę pokroić w kosteczkę, czosnek posiekać. Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć. Dodać szpinak i ugotowane szparagi. Smażyć około 4 minuty. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać wino i odparować je na maksymalnym ogniu do zredukowania. Dołożyć ugotowany makaron, posiekaną pietruszkę,  wymieszać i zdjąć patelnię z palnika. Poczekać, aż danie trochę się ochłodzi ( jest to bardzo ważne, ponieważ gdy doda się jajko na gorącą patelnię – zetnie się ) i dodać sos z jajka i parmezanu.
  • Wyłożyć na talerz i posypać pozostałymi, trzema łyżkami parmezanu.

A jaki jest Wasz ulubiony sos do makaronu?

Reklamy

Tarta jaglana z łososiem i szparagami

Każdy z Was zna tartę. Jest to potrawa pochodząca głównie z Francji. Spód wykonany jest z ciasta drożdżowego, francuskiego lub najczęściej z kruchego. U mnie, nie obyłoby się bez zmodyfikowania tego dania. Zamiast mąki pszennej i masła użyłam bardzo zdrowej i przede wszystkim smacznej kaszy jaglanej. Według mnie pasuje o niebo lepiej niż popularny kruchy spód do tarty.

Tarta jaglana z łososiem i szparagami

porcja dla 4 osób

 

Spód:

1 szklanka kaszy jaglanej

1 ząbek czosnku

1/2 cebuli

2 łyżki parmezanu

2 jajka

Nadzienie:

350 g filetu z łososia

1 pęczek zielonych szparagów

Sos serowy:

150 ml mleka

1,5 łyżeczki mąki jaglanej

125 g serka Philadelphia

30 g tartego parmezanu (np.Grana padano)

1 kulka mozarelli

duża szczypta pieprzu białego

duża szczypta gałki muszkatałowej

sól do smaku

Posypka:

3 łyżki migdałów

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki parmezanu

Przygotowanie:

Spód:

Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Kaszę jaglaną opłucz. Do garnka wlej 1,5 szklanki wody, posól ją i zagotuj. Posiekaj cebulę, wyciśnij czosnek i wszystko gotuj na małym ogniu około 10 min. Po tym czasie, pozostaw kaszę na około 5 min pod przykryciem. Ostudź ją mieszając łyżką (to jest bardzo ważne, ponieważ gdy dodasz jajka do gorącej kaszy –  mogą się ściąć). Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach. Do kaszy wbij 2 jajka i dodaj ser. Wymieszaj dokładnie. Tartę natłuść masłem lub oliwą i posyp mąką jaglaną. Wyłóż kaszę dociskając do brzegów. Staraj się aby była równomiernie rozłożona na całej powierzchni. Wstaw do piekarnika i piecz z termoobiegiem około 13 min. Gdy zacznie się zbyt przyrumieniać wyłącz termoobieg i piecz resztę czasu na opcji góra – dół.

Nadzienie:

Od łososia odetnij skórę. Sprawdź czy ma ości. Jeżeli je posiada, wyjmij ostrożnie pęsetą. Pokrój w kostkę i dopraw solą i pieprzem. Odstaw. Szparagi ugotuj zgodnie z instrukcją jaką podałam w poście ‚Majowa kuchnia’. Ugotowane pokrój na mniejsze części.

Sos:

Do garnka włóż serek Philadelphia i lekko posól. Rozpuść go po czym dolej mleko. Przez sitko wsypuj mąkę jaglaną i szybko mieszaj aby nie powstały grudki. Zagotuj i dopraw solą, pieprzem białym i gałką muszkatałową. Gdy sos jest gotowy dodaj do niego porwaną w dłoniach mozarellę i szparagi.

Posypka:

Zmiel migdały. Dodaj do nich starty parmezan i posiekaną natkę pietruszki.

Na tarcie równomiernie wyłóż łososia i zalej sosem serowym z szparagami. Posyp mieszanką z migdałów, parmezanu i natki pietruszki. Zapiekaj w 180 stopniach około 25 min.

IMGP5845

I jak oceniacie jaglaną tartę?

Sałatka z szparagami w roli głównej

Obiecany post z przepisem, w którym główną rolę odgrywa szparag. 🙂

Uwielbiam sałatki pod każdą postacią. Można do niej dodać wszystkie składniki jakie wpadną tylko do głowy, ale trzeba umiejętnie je łączyć. Przykładowo – nie łączymy ze sobą pomidorów i ogórków w jednym daniu. Ogórki spowodują, że witamina C zawarta w pomidorach nie przyswoi się w naszym organizmie.

Wracając do tematu, dzisiaj podaję przepis na nieziemską sałatkę z rukolą, szparagami, buraczkami i serem kozim. Polecam do tego dowolne pieczywo (bagietka, chlebek wieloziarnisty, razowy, domowy – zależy od własnych upodobań). Jest prosta w przygotowaniu i nie zajmie Wam wiele czasu, a wrażenia smakowe pozostaną długo w pamięci. Po prostu musicie tego spróbować.

 

Sałatka z szparagami, burakami i serem kozim

Z podanych składników wychodzi porcja na 2 osoby.

 

Składniki:

6 szparagów

1 średniej wielkości burak

sałaty (rukola, sałata rzymska, roszponka, opcjonalnie – liście szpinaku)

5 łyżek pokrojonego w kostkę sera koziego

3 łyżki posiekanego szczypiorku

1 mała cebulka

Sos:

3 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżeczki musztardy dijon

 3 łyżki oliwy z oliwek (lepszym rozwiązaniem jest olej lniany)

2 łyżki miodu

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Przygotowanie:

Sos:

Na samym początku przygotowujemy sos, aby się trochę ”przegryzł”.

Wszystkie składniki na sos wymieszać i spróbować. Sos powinien być dość aromatyczny, aby po wymieszaniu z resztą składników, mógł tworzyć jedną całość. W razie czego na koniec dodać trochę soli, pieprzu lub miodu, jeśli nie smakuje tak jak byśmy tego oczekiwali.

Sałatka:

Myjemy sałaty i osuszamy. Buraka obieramy, myjemy i kroimy w pół okręgi. Gotujemy w osolonym wrzątku około 40 min do miękkości (sprawdzam nakłuwając nóż w środek buraka) lub w parowarze. Od szparagów odłamujemy zdrewniałe końcówki i dokładnie myjemy pod wodą. Gotujemy w osolonym wrzątku około 3-6 min do miękkości w zależności od rodzaju szparaga i jego grubości. Odcedzamy. Ser kozi kroimy w kostkę lub ścieramy na tartce. Siekamy szczypiorek i kroimy cebulę w kostkę.

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i polewamy sosem. Mieszamy i wykładamy na talerze.

Do sałatki polecam chrupkie pieczywo lub uprażone wcześniej pestki dyni i słonecznika.

I jak Wam się podoba? Dodam, że w poprzednim poście możecie znaleźć wiele ciekawych informacji na temat szparagów.

Szparagowa tarta

Majowa kuchnia nadal trwa. Nie obyła by się kolacja bez szparagów!

Dzisiejszy dzień spędziłam na pichceniu w kuchni dania z przepisu mojego ulubionego kucharza jakim jest Jaimie Oliver. Jego potrawy są różnokolorowe i przesycone aromatami. Potrafi połączyć w taki sposób składniki, że będą stanowić jedną całość. Ma niesamowite wyczucie smakowe, potrafi pokazać ludziom jak prosto można stworzyć ‚coś z niczego’. Często, jak oglądam jego program gdy gotuje, zapiera mi dech w piersiach. On to robi z pasją i miłością. Wkłada w to całe swoje serce. I to czuć w jego daniach. Jeśli nie wierzycie, musicie wypróbować jego przepisu na szparagową tartę z kurczakiem. Niby oczywiste, ale tak naprawdę – nie jest.

Danie dla dwóch osób

 Składniki:

3 cebule

2 ząbki czosnku

300 g szparagów

4 jajka

100g ricotty

50ml mleka

50g startego parmezanu

300g piersi z kurczaka

oliwa

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy około 24 cm. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i wyciśnięte ząbki czosnku. Chwilę po tym dodaj szparagi (usunięte z zdrewniałych końcówek, pokrojone na 3 lub 4 części) i smaż przez kilka minut. Przypraw solą i pieprzem.

W misce rozmieszaj jajka z ricottą, mlekiem i połową parmezanu. Przypraw trochę solą i pieprzem do smaku.

Kurczaka pokrój w kostkę. Usuń wszystkie kosteczki żyłki.

Ułóż na tortownicy, dodaj szparagi z patelni i wszystko zalej sosem z jajek.

Posyp resztą parmezanu i piecz około 20 – 25 min aż góra będzie przyrumieniona.

Wyjmij z piekarnika i poczekaj chwilę aby bardziej stężała.

Smacznego!

Wszystkie zdjęcia są robione samodzielnie.

Polecam większość przepisów Jaimie’go Olivera. Z wszystkimi, z którymi miałam do czynienia wyszły przepyszne i warte ponownego ugotowania.

Makaron ryżowy z szparagami i łososiem

Powoli nadchodzi sezon szparagowy… co oznacza wiele nowych potraw i smaków. Kto nie kocha tych podłużnych, zielonych (lub białych) skarbnic witaminowych i mineralnych?

Są źródłem:

  • witaminy C i E oraz beta – karotenu- poprawiają kondycję paznokci, włosów i naszej skóry
  • kwasu foliowego (pewnie znacie jego niesamowite działanie)- spowalnia proces starzenia się

Dla osób na diecie jest ważny fakt, iż posiadają dużą ilość błonnika, który pęcznieje w żołądku i powoduje dłuższe uczucie sytości. Na dodatek w 100g jest tylko 18 kalorii.

Więc, jeśli tylko macie okazję skubnąć to cudeńko, nie wahajcie się. Jeśli nie macie pomysłu, jak prosto i smacznie go przyrządzić, podaję przepis na proste danie z makaronu ryżowego, łososia i szparagów. Życzę smacznego!

2 porcje

Składniki:

około 200g filetu z łososia

8 szparagów (polecam zielone)

100g makaronu ryżowego wstążki

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek

szczypiorek do posypania(opcjonalnie)

Marynata łososia:

4 łyżki sosu sojowego (opcja less salt)

 2 łyżeczki cukru trzcinowego/ksylitolu

1 lub 2 łyżki octu ryżowego lub soku z cytryny(ilość zależy od własnych upodobań kwasowych)


Przygotowanie:

Łosoś:

Z łososia odcinamy skórę i kroimy na kawałki. (zdjęcie) Składniki marynaty mieszamy ze sobą i wkładamy łososia. Marynujemy minimum 30 min, ale im dłużej tym lepiej. Co pewien czas należy przemieszać, aby każdy kawałek dokładnie był obtoczony w marynacie.

Szparagi:

Od szparagów odcinamy zdrewniałe końcówki. Kroimy na 3 lub 4 części.

Makaron ryżowy:

Zagotowujemy wodę. Makaron wkładamy do miski i zalewamy wrzątkiem. Solimy. Miskę przykrywamy i czekamy około 10 min. Po tym czasie próbujemy, czy jest nie za twardy, nie za miękki. Jeśli za twardy odczekujemy jeszcze kilka minut i odcedzamy.

Czosnek drobno siekamy, cebulę kroimy w piórka. Szparagi, czosnek i cebulę wkładamy do żaroodpornego naczynia. Dorzucamy łososia wraz z marynatą. Dodajemy oliwę i mieszamy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika 190 stopni i pieczemy około 18 min. (czas może się różnić u innych piekarników)

Po wyjęciu dodajemy makaron ryżowy i mieszamy. Podajemy i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.